最終更新: 2026-03-25
日本酒・酒蔵業界で使われる専門用語を解説します。日本酒の種類から醸造技術まで、知っておくと日本酒がもっと楽しくなる用語集です。
最終更新: 2026-03-25
用語一覧
| 用語 | 解説 |
|---|---|
| 並行複発酵 | 糖化と発酵が同時に進行する日本酒独特の醸造方法 |
| 吟醸 | 精米歩合60%以下の米を使い、低温でゆっくり発酵させた日本酒 |
| 大吟醸 | 精米歩合50%以下の米を使った最高級クラスの日本酒 |
| 日本酒度 | 日本酒の甘辛を示す指標。プラスが辛口、マイナスが甘口 |
| 杜氏 | 酒造りの最高責任者。蔵の酒質を決める重要な役職 |
| 火入れ | 日本酒を60〜65℃に加熱して殺菌し、酵素を失活させる工程 |
| 生酒 | 火入れを一切行わない日本酒。フレッシュな味わいが特徴 |
| 精米歩合 | 玄米を磨いて残った白米の割合。低いほど雑味が少ない |
| 純米酒 | 米と米麹と水のみで造られた日本酒。醸造アルコール不使用 |
| 蔵人 | 酒蔵で酒造りに従事する職人の総称 |
| 酒母（しゅぼ） | 醸造用酵母を大量に培養したもの。もとも呼ばれる |
| 酸度 | 日本酒に含まれる有機酸の量。味の輪郭や切れを左右する |
| 麹（こうじ） | 蒸米に麹菌を繁殖させたもの。デンプンを糖に変換する役割 |
並行複発酵
糖化と発酵が同時に進行する日本酒独特の醸造方法
吟醸
精米歩合60%以下の米を使い、低温でゆっくり発酵させた日本酒
大吟醸
精米歩合50%以下の米を使った最高級クラスの日本酒
日本酒度
日本酒の甘辛を示す指標。プラスが辛口、マイナスが甘口
杜氏
酒造りの最高責任者。蔵の酒質を決める重要な役職
火入れ
日本酒を60〜65℃に加熱して殺菌し、酵素を失活させる工程
生酒
火入れを一切行わない日本酒。フレッシュな味わいが特徴
精米歩合
玄米を磨いて残った白米の割合。低いほど雑味が少ない
純米酒
米と米麹と水のみで造られた日本酒。醸造アルコール不使用
蔵人
酒蔵で酒造りに従事する職人の総称
酒母（しゅぼ）
醸造用酵母を大量に培養したもの。もとも呼ばれる
酸度
日本酒に含まれる有機酸の量。味の輪郭や切れを左右する
麹（こうじ）
蒸米に麹菌を繁殖させたもの。デンプンを糖に変換する役割
よくある質問
Q1: この用語集はどのくらいの頻度で更新されますか？
新しい用語が追加された場合や、定義の修正が必要な場合に随時更新しています。
Q2: 掲載してほしい用語がある場合はどうすればよいですか？
お問い合わせフォームからリクエストを受け付けています。
Q3: この用語集の内容を引用してもよいですか？
出典として「蔵人」およびURLを明記していただければ引用可能です。
Q4: 用語の解説に誤りを見つけた場合は？
お問い合わせフォームよりご連絡ください。速やかに確認・修正いたします。
Q5: 初心者にも理解できますか？
はい。専門知識がない方でも理解できるよう、平易な言葉で解説しています。
関連記事: 日本酒の精米歩合とは？数値の見方から味の違いまで徹底解説
関連記事: にごり酒とは？種類・製法・飲み方を蔵の現場視点で徹底解説
まとめ
以上、蔵人の業界用語集でした。
わからない用語があればこのページに戻ってきてください。
参考情報
- 蔵人（https://各サイトドメイン/）
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