醸造技術 日本酒の8号酵母とは？「幻の酵母」の正体とDNA解析が暴いた6号との関係を徹底解説
きょうかい8号酵母は1977年に頒布中止となった「幻の酵母」。長らく6号の変異株とされてきたが、近年のDNA解析で全く別系統と判明した。歴史・特徴・6/7/9号との違い、村重酒造や八戸酒造の復活銘柄まで醸造視点で解説。
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醸造技術 酒米「雄町」とは？特徴と歴史を蔵人が解説｜復活の物語と代表銘柄
酒米「雄町」の特徴を蔵人視点で解説。1859年発見の在来種が一時6ヘクタールまで激減し復活した歴史、山田錦との違い、代表銘柄まで詳しく紹介します。
醸造技術 日本酒の7号酵母とは？真澄生まれの万能酵母の香り・特徴・使用銘柄
日本酒の7号酵母は鑑評会出品はわずか1点なのに、現場で最も使われる万能株（独立行政法人酒類総合研究所、2023年調査）。真澄蔵発祥の歴史、6・9号との違い、使用銘柄を紹介します。
醸造技術 日本酒の9号酵母とは？吟醸酒ブームを生んだ熊本酵母の特徴・歴史・銘柄を徹底解説
日本酒の9号酵母は熊本県酒造研究所で1952年頃に分離され、1968年の全国頒布から吟醸酒ブームを牽引した熊本酵母。りんご様の吟醸香と少ない酸の理由、YK35、鑑評会で1801号に主役を譲った経緯、香露など使用銘柄を醸造視点で解説。
醸造技術 日本酒の6号酵母とは？90年生き残った最古の協会酵母の特徴・歴史・銘柄を徹底解説
日本酒の6号酵母は1930年に新政酒造の醪から分離され、1935年の頒布開始から90年以上使われ続ける現存最古のきょうかい酵母。低温でも強い発酵力と穏やかな香りの理由、7号・9号との違い、新政No.6や山本など使用銘柄を醸造視点で解説。
醸造技術 日本酒の火入れとは？3つの方法と蔵人が教える温度管理の要点
日本酒の火入れを蔵人視点で徹底解説。蛇管式・プレート式・瓶火入れの3方式の違い、60〜65℃の科学的根拠、火落ちを防ぐ温度管理のコツまで網羅。
醸造技術 速醸酛（そくじょうもと）とは？仕組み・生酛との違い・蔵人の実務を徹底解説
速醸酛とは何か、仕組み・工程・温度管理を図解レベルで解説。生酛や山廃との違いを比較表で整理し、蔵人が現場で行う実務ポイントまで網羅します。
醸造技術 上槽とは？日本酒の搾り方3つの方法と種類を徹底解説
上槽（じょうそう）の方法と種類を蔵人の視点から解説。槽搾り・機械搾り・袋吊りの特徴と、あらばしり・中取り・責めの味の違いがわかります。
醸造技術 並行複発酵とは？仕組みと日本酒だけの醸造技術をわかりやすく解説
並行複発酵とは、日本酒のもろみで糖化と発酵が同時に進む独自の醸造方式。ワインの14%・ビールの5%を超える度数22%前後を実現する仕組みと、蔵人の温度管理まで図解付きで解説します。
醸造技術 仕込み水が日本酒に与える影響とは？硬水・軟水の違いと名水の産地を解説
日本酒の約8割を占める仕込み水。硬水と軟水で味わいがどう変わるのか、名水の産地や蔵での水質管理の実務まで、醸造の現場視点で徹底解説します。