日本酒 8号酵母

きょうかい8号酵母は1977年に頒布中止となった「幻の酵母」。長らく6号の変異株とされてきたが、近年のDNA解析で全く別系統と判明した。歴史・特徴・6/7/9号との違い、村重酒造や八戸酒造の復活銘柄まで醸造視点で解説。