醸造技術 並行複発酵とは？仕組みと日本酒だけの醸造技術をわかりやすく解説
並行複発酵とは、日本酒のもろみで糖化と発酵が同時に進む独自の醸造方式。ワインの14%・ビールの5%を超える度数22%前後を実現する仕組みと、蔵人の温度管理まで図解付きで解説します。
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日本酒文化 日本酒の祭り・イベント完全ガイド｜全国の酒まつりと楽しみ方
全国で開催される日本酒の祭り・イベントを徹底ガイド。にいがた酒の陣や酒まつりなど主要イベントの特徴・楽しみ方・蔵人視点の攻略法まで解説します。
醸造技術 仕込み水が日本酒に与える影響とは？硬水・軟水の違いと名水の産地を解説
日本酒の約8割を占める仕込み水。硬水と軟水で味わいがどう変わるのか、名水の産地や蔵での水質管理の実務まで、醸造の現場視点で徹底解説します。
日本酒の楽しみ方 日本酒と料理のペアリング完全ガイド｜4タイプ別×温度帯で失敗しない組み合わせ
リード文「日本酒に合う料理」を聞かれたとき、刺身や焼き魚しか思い浮かばない──そんな経験はないだろうか。日本酒は和食専用の酒と思われがちだが、実際には味わいを4つのタイプに分類でき、それぞれに相性の良い料理パターンが存在する。さらに温度帯を...
日本酒文化 お燗の文化と歴史｜927年『延喜式』から続く「温めて飲む」知恵
お燗の文化と歴史は927年の『延喜式』に残る宮中儀礼から続く日本の知恵。温度帯ごとの名称、地域別の燗酒文化、美味しさを生む科学的根拠まで、平安時代から現代の実例で紹介します。
酒造キャリア 酒蔵の冬バイト完全ガイド｜募集時期・仕事内容・応募方法を徹底解説
酒蔵の冬バイト情報を網羅。募集時期・時給相場・仕事内容・住み込み条件から応募方法まで、寒造りの現場で働くために必要な情報をまとめました。
酒造キャリア 酒造技能士試験とは？合格率62.5%の資格を1級2級別に完全解説
令和4年度の酒造技能検定合格率は62.5%。1級・2級の受験資格から学科・実技の出題範囲、6か月の勉強法までを蔵人編集部が完全解説。
醸造技術 日本酒の酵母とは？種類別の特徴と香りの違いを徹底解説
日本酒の酵母の種類を網羅的に解説。きょうかい酵母の番号別特徴から花酵母・蔵付き酵母まで、香りや味わいへの影響を体系的にまとめました。
酒蔵・蔵元 灘の酒蔵の歴史｜灘五郷が日本一の酒処になった理由
灘五郷の酒蔵の歴史を室町時代から現代まで徹底解説。宮水の発見や水車精米など、日本一の酒処になった理由を紐解きます。
日本酒の基礎 日本酒度とは？見方・甘口辛口の目安をわかりやすく解説
日本酒度とは何か、プラス・マイナスの見方、甘口辛口の目安値を初心者にもわかりやすく解説。酸度やアミノ酸度との関係、醸造工程との関わりまで網羅します。