醸造技術 酒米「雄町」とは?特徴と歴史を蔵人が解説|復活の物語と代表銘柄 酒米「雄町」の特徴を蔵人視点で解説。1859年発見の在来種が一時6ヘクタールまで激減し復活した歴史、山田錦との違い、代表銘柄まで詳しく紹介します。 2026.09.14 醸造技術