日本酒 山廃

日本酒の山廃は1909年に確立された、生酛の山卸しを省く酒母造り。濃厚な旨みが生まれる仕組み、速醸・生酛との違い、菊姫・天狗舞などおすすめ7銘柄と燗での楽しみ方を醸造視点で紹介します。