日本酒 7号酵母

日本酒の7号酵母は1946年に真澄の蔵から発見され、今も清酒酵母で最も使用量が多いとされる万能株。鑑評会データに現れない理由、6・9・1801号との違い、風の森・竹泉など使用銘柄を醸造視点で解説。