日本酒の基礎 日本酒の生酛とは？造り方の特徴と鑑評会データが示す希少性を解説
日本酒の生酛は全国新酒鑑評会データで山廃と合わせてもわずか1.1%。江戸時代からの酛摺り技法、速醸酛との違い、大七・新政など代表銘柄を蔵人視点で解説します。
2026-09
日本酒の基礎 
酒蔵・蔵元 酒蔵見学 新潟県完全ガイド｜日本一の酒どころで見学・試飲できる8蔵とエリア別の選び方
新潟県で酒蔵見学ができる蔵はどこ？予約要否・所要時間・アクセスをエリア別に整理し、今代司酒造や八海醸造など8蔵を徹底比較。初めての人向け準備ガイドつき。
酒蔵・蔵元 酒蔵見学 石川県完全ガイド｜金沢・白山8蔵と能登杜氏・金沢酵母の系譜
石川県の酒蔵見学ガイド。福光屋・天狗舞・菊姫など金沢市と白山市の8蔵をアクセス・予約情報つきで紹介。能登杜氏の系譜ときょうかい14号酵母誕生の地という独自の切り口も解説。
醸造技術 日本酒の7号酵母とは？真澄生まれの万能酵母の香り・特徴・使用銘柄
日本酒の7号酵母は鑑評会出品はわずか1点なのに、現場で最も使われる万能株（独立行政法人酒類総合研究所、2023年調査）。真澄蔵発祥の歴史、6・9号との違い、使用銘柄を紹介します。
日本酒の基礎 日本酒の山廃とは？生酛との違いと旨みが生まれる仕組み、おすすめ7銘柄
日本酒の山廃は1909年に確立された、生酛の山卸しを省く酒母造り。濃厚な旨みが生まれる仕組み、速醸・生酛との違い、菊姫・天狗舞などおすすめ7銘柄と燗での楽しみ方を醸造視点で紹介します。
醸造技術 日本酒の9号酵母とは？吟醸酒ブームを生んだ熊本酵母の特徴・歴史・銘柄を徹底解説
日本酒の9号酵母は熊本県酒造研究所で1952年頃に分離され、1968年の全国頒布から吟醸酒ブームを牽引した熊本酵母。りんご様の吟醸香と少ない酸の理由、YK35、鑑評会で1801号に主役を譲った経緯、香露など使用銘柄を醸造視点で解説。
醸造技術 日本酒の6号酵母とは？90年生き残った最古の協会酵母の特徴・歴史・銘柄を徹底解説
日本酒の6号酵母は1930年に新政酒造の醪から分離され、1935年の頒布開始から90年以上使われ続ける現存最古のきょうかい酵母。低温でも強い発酵力と穏やかな香りの理由、7号・9号との違い、新政No.6や山本など使用銘柄を醸造視点で解説。
未分類 先週の日本酒ニュースまとめ
9月第1週（9/1〜9/6）の日本酒業界は、ひやおろし解禁を目前にした能登復興酒蔵の参加表明、吉乃川の大規模ブランド刷新、老舗廃業への支援の動きなど、話題に富んだ一週間となった。受賞報告から秋のイベント情報まで、今週の動きを一挙にまとめる。...
未分類 日本酒の酸度とは？味への影響・測定方法・銘柄選びのコツを醸造の視点から完全解説
日本酒のラベルに並ぶ数字の中で、「日本酒度」に比べてひときわ見落とされやすいのが「酸度」という数値だ。東京の9月平均気温は23.3℃（気象庁1991〜2020年平年値）まで下がり、さんまや戻りがつおといった旬の食材が食卓を彩り始める。脂のの...
未分類 日本酒の燗の種類と温度帯完全ガイド｜日向燗から飛び切り燗まで味わいの違いを科学する
日本酒の最大の醍醐味のひとつが、温度帯によって表情がガラリと変わることだ。ワインや焼酎には見られない、この独自の楽しみ方が「燗酒」の世界である。重陽の節句（9月9日）を境にひやおろしが一斉解禁となる秋、そして燗酒が恋しくなる冬へ——今こそ燗...