日本酒 6号酵母

日本酒の6号酵母は1930年に新政酒造の醪から分離され、1935年の頒布開始から90年以上使われ続ける現存最古のきょうかい酵母。低温でも強い発酵力と穏やかな香りの理由、7号・9号との違い、新政No.6や山本など使用銘柄を醸造視点で解説。