日本酒 9号酵母

日本酒の9号酵母は熊本県酒造研究所で1952年頃に分離され、1968年の全国頒布から吟醸酒ブームを牽引した熊本酵母。りんご様の吟醸香と少ない酸の理由、YK35、鑑評会で1801号に主役を譲った経緯、香露など使用銘柄を醸造視点で解説。