「風の森」は、奈良県御所市の油長酒造が醸す日本酒で、搾ったままの状態を生かした無濾過無加水の生酒を主力とするブランドです。火入れ（加熱殺菌）をせず、割り水（加水調整）も行わないため、瓶の中でも微発泡が残るフレッシュな味わいが特徴です。1998年に商品化されて以降、全国の生酒ブームを牽引してきた代表的な銘柄のひとつとされています。
「風の森というブランドはどんな酒なのか」「種類が多くてどれを選べばいいのかわからない」という方のために、この記事では油長酒造の歴史と酒造りの考え方、ラインナップの全体像、購入時に気をつけたいポイントまでをまとめました。
風の森とは？奈良・油長酒造が1719年から守る酒蔵
油長酒造は奈良県御所市に蔵を構える酒蔵で、屋号「油長」が示すとおり、もとは菜種油の製造を営んでいました。享保4年（1719年）に酒造業を始めてからは300年以上にわたり、金剛山・葛城山系の地下水を使った酒造りを続けています。
現在の蔵主は十三代目・山本長兵衛（やまもと ちょうべえ、本名：嘉彦）氏です。大学卒業後に阪急百貨店へ就職し、2008年に家業である油長酒造へ入社、2014年に代表取締役へ就任しました。その後、先代の後を継いで「長兵衛」の名を襲名しています。
「風の森」というブランド自体は、先代（山本家十二代目）が1998年に商品化したものです。地元の酒造組合が品評会向けの「きれいな酒」を目指す流れのなかで、搾ったそのままの味を届けたいという発想から生まれました。現在、油長酒造が製造する酒の約9割がこの無濾過無加水生酒のスタイルで占められています。
風の森の個性を生む2つの要素──超硬水と契約栽培米
風の森の味わいを理解するうえで欠かせないのが、仕込み水と酒米という2つの一次原料です。
金剛・葛城山系の「超硬水」
油長酒造は、金剛山・葛城山系に降った雨や雪が長い時間をかけて地層を通過し、地下約100メートルまで浸透した水を仕込み水に使用しています。地層を通過する過程で鉄やマンガンなどの不要な成分が取り除かれ、ミネラル分を多く含む「超硬水」になるとされています。兵庫・灘の「宮水」も硬水として知られていますが、広島などの軟水仕込みの酒とは対照的に、硬水は発酵が力強く進みやすく、しっかりとした骨格の酒質を生みやすい性質があります。
契約栽培米「秋津穂」「露葉風」
風の森のもう一つの個性は、奈良県産の酒米「秋津穂（あきつほ）」と「露葉風（つゆはかぜ）」です。秋津穂は過去にJAの奨励品種から外れた時期があったものの、油長酒造は地元の契約農家（約30軒）との栽培を継続してきました。現在、同蔵で使う酒米の約7割を秋津穂と露葉風が占めています。山田錦のような酒造好適米の精米歩合や酒質への影響については、精米歩合とは何かを解説した記事も参考にしてください。
風の森の定義：全量無濾過・無加水・生酒
風の森ブランドの酒は、原則として次の3条件を満たすことで統一された個性を保っています。
| 条件 | 内容 |
|---|---|
| 無濾過 | 搾った後に活性炭などで色・雑味を取り除く「濾過」を行わない |
| 無加水 | 搾った原酒のまま、アルコール度数調整の加水をしない |
| 生酒 | 火入れ（加熱殺菌）を通年行わない |
この3条件を貫くことで、搾られた瞬間の香りと微発泡感をそのまま瓶に閉じ込めています。一方で、生酒は温度変化に弱く品質が変わりやすいため、蔵元は出荷から店頭まで冷蔵を保つ独自の流通体制を構築しています。
ラインナップ完全ガイド
風の森のラインナップは、定番シリーズと実験的な「ALPHA」シリーズに大きく分かれます。商品名の数字（657、507、807など）は、使用する酒米や精米歩合、酵母の組み合わせを示す蔵独自のコードです。
| 銘柄 | 主な酒米 | シリーズの位置づけ | 価格目安（720ml） |
|---|---|---|---|
| 秋津穂657 | 秋津穂 | 定番・風の森の入口となる1本 | 1,600〜1,700円程度 |
| 秋津穂507 | 秋津穂 | 定番より磨いた純米大吟醸クラス | 1,900〜2,000円程度 |
| 露葉風507／807 | 露葉風 | 秋津穂とは異なる酸・香りの個性 | 1,700〜1,900円程度 |
| 山田錦807 | 山田錦 | 酒造好適米の王様を風の森流に | 1,700〜1,900円程度 |
| 雄町807 | 雄町 | ふくよかな旨みが持ち味の酒米を使用 | 1,700〜1,900円程度 |
| ALPHAシリーズ（1・2・3・5・6・8など） | 酒米・酵母・酒母を型番ごとに変える | 定番の枠を超えた実験的ライン | 1,800〜2,300円程度 |
価格は販売店・年度により変動するため、購入時は正規取扱店で最新の情報を確認してください。
ALPHAシリーズ──「次章への扉」が示す技術の実験場
ALPHAシリーズは、風の森の基本となる無濾過無加水生酒の枠を保ちながら、酒米・酵母・酒母（酛）の組み合わせを型番ごとに変えて醸す実験的なラインです。たとえば「ALPHA1 次章への扉」は、奈良県の正暦寺（しょうれきじ）に由来する伝統製法「菩提酛（ぼだいもと）」を用いながら、アルコール度数を14%程度に抑えた低アルコール設計で造られています。生酛と山廃の違いを解説した記事で紹介している酒母の造り方と合わせて読むと、酛（もと）の違いが酒質に与える影響がより理解しやすくなります。
酵母の選び方にも特徴があります。油長酒造では、7号酵母をはじめ複数の協会酵母を米の個性に合わせて使い分けており、7号酵母の特徴を解説した記事、酵母の種類全般を解説した記事も参考になります。
なぜ「生酒ブームの先駆け」と呼ばれるのか
風の森が全国的な知名度を獲得した背景には、味わいだけでなく、酒質を保つための仕組みづくりがあります。
まず、生酒は搾った瞬間から味わいが変化し続けるため、品質管理の難易度が高い酒です。油長酒造はこれを弱点ではなく個性としてとらえ、「開けた瞬間から変わっていく、花束のような酒」という考え方で向き合っています。そのうえで、酒蔵から販売店まで一貫して冷蔵を保つ独自の流通ルートを構築し、味わいが変化しすぎる前に消費者の手元へ届く体制を整えました。
また、酵母や酒米の組み合わせを細かく分けて「型番」で管理する手法も特徴的です。同じ蔵でも原料や酵母が変われば酒質が大きく変わることを逆手に取り、組み合わせごとに型番をつけて個性を可視化している点が、他の蔵とは異なるアプローチといえます。
奈良県の酒蔵というポジション
経済産業省の経済構造実態調査（2022年、品目編）によると、奈良県の清酒出荷金額は27億5,100万円で、兵庫県（810億円超）や京都府など主要産地と比べると小規模な産地に位置しています。都道府県別の詳しい出荷データは日本酒・酒蔵業界の統計まとめで確認できます。
奈良県は正暦寺を「日本酒造りの発祥の地」とする説があるなど、酒造りの歴史自体は古い土地です。出荷規模としては大きくない奈良から、風の森のように全国区の知名度を持つブランドが生まれている点は、同じ奈良県の銘柄「春鹿」と合わせて読むと、産地の規模と銘柄のブランド力が必ずしも一致しないことがよくわかります。
購入時に気をつけたいポイント
風の森は生酒であるため、保管状態が味わいを大きく左右します。購入時は次の点を確認しましょう。
- 購入前：常温陳列ではなく冷蔵ケースで保管されている正規取扱店を選ぶ
- 購入後：自宅でも冷蔵庫（できれば野菜室ではなくチルド室）で立てて保管する
- 飲むタイミング：開栓後は風味の変化が早いため、できるだけ早めに飲み切る
人気の高いALPHAシリーズや数量限定品は入荷後すぐに完売することもあるため、取扱店の入荷情報をSNSや通販サイトで確認しておくと購入しやすくなります。
よくある質問
Q1: 風の森は冷やして飲むべきですか？
生酒の微発泡感とフレッシュな香りを楽しみたい場合は、冷蔵庫で冷やしてグラスに注ぐのがおすすめです。開栓直後は特にガス感が強く出やすいため、静かに注ぐと楽しみやすくなります。
Q2: 風の森の数字（657、507など）にはどんな意味がありますか？
使用する酒米や精米歩合、酵母・酒母の組み合わせを示す蔵独自のコードです。数字が違えば原料や造りの設計が異なるため、同じ風の森でも味わいの方向性が変わります。気になる番号をいくつか飲み比べてみると、違いが実感しやすくなります。
Q3: 風の森とALPHAシリーズはどう違いますか？
いずれも無濾過無加水生酒という基本は共通していますが、ALPHAシリーズは酒米・酵母・酒母の組み合わせを型番ごとに変え、より実験的な酒質を追求したラインです。まずは定番の秋津穂657などから入り、興味が出てきたらALPHAシリーズに進むとわかりやすい流れになります。
Q4: 保存方法を教えてください。
未開封・開封後ともに冷蔵保管が基本です。生酒は温度変化に弱いため、常温に長時間置かないよう注意してください。開封後は風味の変化が早いため、早めに飲み切ることをおすすめします。
Q5: 風の森はどこで買えますか？
油長酒造と取引のある正規特約店、または正規特約店が運営する通販サイトで購入できます。生酒は流通管理が品質に直結するため、冷蔵保管を徹底している店舗を選ぶことが大切です。
まとめ：風の森で生酒の個性を体感する
「風の森」は、奈良・油長酒造が1998年に商品化した無濾過無加水生酒のブランドです。金剛・葛城山系の超硬水と、契約栽培を続ける奈良県産米「秋津穂」「露葉風」が、搾ったままのフレッシュな酒質を支えています。
今日から試すなら：
- まずは定番を知りたい：秋津穂657
- 違う酒米の個性を試したい：露葉風507・山田錦807・雄町807の飲み比べ
- 実験的な酒質に挑戦したい：ALPHAシリーズ
生酒特有の微発泡感とフレッシュさを味わうには、冷蔵保管と早めの飲み切りが鍵になります。酒米や酵母の違いが気になった方は、精米歩合とは何かを解説した記事や生酛と山廃の違いを解説した記事もあわせて読んでみてください。
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参考情報
- SAKE Street「『酒造りの根源』である奈良から、技術革新で新たな伝統を創る──奈良県・油長酒造(風の森)」（https://sakestreet.com/ja/media/sakagura-yucho-shuzo-nara、2026年10月確認）
- たのしいお酒.jp「『風の森（かぜのもり）』生酒ブームを牽引する革新的な酒【奈良の日本酒】」（https://tanoshiiosake.jp/6066、2026年10月確認）
- 油長酒造株式会社 公式サイト「風の森｜製品について」（https://yucho-sake.jp/product/kazenomori/、2026年10月確認）
- 油長酒造株式会社 公式サイト「私たちの想い」（https://yucho-sake.jp/concept/、2026年10月確認）
- 油長酒造株式会社 公式サイト「仕込み水について」（https://www.yucho-sake.jp/water/、2026年10月確認）
- 社長名鑑「業界毎特集記事－油長酒造株式会社 第十三代蔵主 山本長兵衛」（https://shachomeikan.jp/industry_article/4345、2026年10月確認）
- SAKETIMES「マスカットを搾ったような果実感！奈良県・油長酒造『風の森 ALPHA 1』」（https://jp.sake-times.com/knowledge/review/sake_tasting-202402-kazenomori、2026年10月確認）
- 経済産業省 経済構造実態調査（2022年、品目編）｜e-Stat（2026年10月確認）
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